PEPERONI SOTT'OLIO

Ingredienti:

1,5 kg tra peperoni rossi e gialli

Olio di oliva extravergine

Sale

Qualche foglia di menta

4 spicchi di aglio

Preparazione:

Lavare bene i peperoni e infornateli a 250° per 30 minuti, rigirandoli di tanto in tanto: quando la buccia si sarà colorita su tutti i lati, i peperoni saranno pronti. Metteteli in un sacchetto trasparente per alimenti, ben chiuso, per 15 - 20 min: questo procedimento, creando umidità all’interno del sacchetto, faciliterà la spellatura dei peperoni. Togliete la pelle dai peperoni e privateli dei semi e dei filamenti interni; infine tagliate i peperoni a listarelle larghe più o meno 1,5 cm .

Mettete sul fondo dei vasetti qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio tagliato a metà e qualche foglia di menta e un pizzico di sale, poi mettete un primo strato di peperoni, continuate così fino a riempire il vasetto e terminate con foglie di menta, aglio e l'olio di oliva necessario a ricoprire interamente i peperoni.

Chiudete ermeticamente i vasetti e riponeteli in un luogo fresco e asciutto, dove lo lascerete riposare per almeno un paio di settimane; in questo modo i peperoni sott'olio si insaporiranno a dovere.