TORTA DI CAROTE E MANDORLE

Ingredienti:

4 uova

150 g di farina

200 g di zucchero

200 g di carote (peso delle carote già pelate)

150 g di mandorle

60 g di olio di semi

60 g di latte

1 bustina di lievito

zucchero a velo

Preparazione:

Mettere nel robot da cucina le carote a pezzetti e qualche cucchiaiata di zucchero. Quando le carote sono macinate aggiungere il latte e continuare a frullare fino ad ottenere quasi una crema.
In una ciotola montare le uova con lo zucchero restante, aggiungere a filo l'olio e poi, sempre con le fruste in azione, le mandorle macinate finemente.
Unire alle uova il composto di carote e la farina setacciata con il lievito amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versare in una teglia di 26 cm ricoperta con la carta forno e infornare 180° per circa 40 minuti.